うどん専門店「うどん一番槍（やり）」（近江八幡市多賀町）が8月6日、あきんどの里にオープンする。運営はイーマックス・サプライ。

「一番槍うどん」には牛すじと赤こんにゃく、ネギなどをのせる（写真提供＝うどん一番槍）

　店舗面積は50.9平方メートル。席数は21席。国家資格「麺料理専門調理師」を持つ店長の伊野公基さんが気温や湿度に合わせて水分量などを調整して店内で製麺するうどんを提供する。だしは毎日店内で取る。昆布、カツオ、乾燥シイタケを使い、関西風の味わいに仕上げる。

　看板メニューは「一番槍うどん」（1,250円、8月31日までは1,100円）。温・冷の2種類を用意し、牛すじと滋賀県産の赤こんにゃくを合わせる。このほか、「釜玉うどん」（900円）、「レモンおろしうどん」（8月限定、1,100円）などを提供する。

　「製粉会社やだし会社と協力して約1年かけて理想の一杯を作り上げた。石臼びきの小麦を使い、小麦の風味を感じてもらえるようにした。麺そのものの味を楽しんでほしい」と伊野さん。「『一番槍』は戦場で最初に敵陣へ突入して槍を突き入れる戦国武将にちなんで付けた」と話す。「新しい形のうどんを切り開き、将来的には滋賀県のソウルフードとして全国へ広げたい」とも。

　営業時間は11時～14時30分（土曜・日曜・祝日は15時まで）。水曜定休。